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粉絲機械生產時的常見問題

更新時間:2023-03-29 11:21:03     來源:www.bt-wycq.com
    很多用戶表示:在使用粉絲機械對粉絲進行生產、加工時,會遇到各種各樣的棘手問題,并且,成品良莠不齊。其實,只要將問題出現的原因搞清楚,就不難找到解決辦法。
    問題1 粉絲下鍋渾湯、斷掉:通常和面太稀或糊化時的溫度太低,且未熟透等原因有關,但淀粉質量太差或脫色過度也會破壞淀粉結構,也可能導致粉絲無筋力。
    解決方法:在和漿時,控制淀粉糊稀稠適度,并保持糊化溫度穩定、適中,確保成熟度。此外,如果想增加筋力,也可以按照干淀粉重的1/10摻入豌豆淀粉,增強筋力。
    問題2 絲色澤灰暗,感觀效果差:淀粉在制取過程中,因當時粉絲機械生產技術的限制,導致淀粉中含有較多雜質、色素、酚類物質,其中,酚類物質極很容易因氧化而褐變,導致粉絲色澤暗淡。
    解決方法:對淀粉進行精制處理。
    問題3 粉絲表面起珠,不光潔:糊化時,所用溫度過高,在粉絲出了粉絲機械后,遇冷迅速收縮未達到均衡,形成一節大一節小的念珠狀,不平滑。和面太干、水分太少也會加劇這種情況的出現。
    解決方法:降低粉絲機械夾層水流的溫度,減少粉絲出機前后的溫差,面團的總含水量應控制在一半。
    上述三個問題是利用粉絲機械加工和傳統手工制作中經常遇到的問題,以上解決方案可以有效減少問題的出現。
    編輯:P
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